Uma tese realizada no Núcleo de Estudos da Tecnociência (NET) foi tema do programa Furb Pesquisa, da Furb TV, no dia 18 de outubro. O programa detalhou a tese da integrante do NET Drª Daniela Matthes. Intitulado “Desenvolvimento regional, território e alimento: estudo comparado dos sistemas alimentares tradicionais e o caso da Cuca (Kuchen) em Blumenau (SC), Domingos Martins (ES) e São Leopoldo (RS)”, o trabalho foi defendido em banca e aprovado em março de 2023.
Sob a orientação do prof. Dr Maiko Rafael Spiess, a tese de Matthes investigou a relação das comidas derivadas do Streuselkuchen em três municípios que foram colônias germânicas no século XIX no Brasil: São Leopoldo, no estado do Rio Grande do Sul; Blumenau, em Santa Catarina; e Domingos Martins, no Espírito Santo. O objetivo foi compreender como os derivados dessa comida – popularmente conhecida como Cuca em muitas regiões – contribui para o desenvolvimento regional desses municípios. Os aspectos observados estavam especialmente relacionados à identidade, práticas de consumo, manutenção do saber-fazer, sistemas alimentares tradicionais, questões sociais e econômicas.
Streuselkuchen (Streusel = farofa, Kuchen = bolo), Kuchen ou Cuca é uma comida que chegou ao Brasil por meio dos imigrantes germânicos ainda no século XIX. Composta por uma massa doce feita com farinha de trigo, açúcar, gordura, ovos, fermento e variações de temperos, pode ou não ser recoberta por frutas, geleias, queijo, chocolate etc.. Sobre essa preparação é adicionada uma farofa grossa produzia com farinha de trigo, gordura, açúcar e temperos. Assada, a Cuca é servida geralmente em refeições de consumo coletivo, como festividades e reuniões.
A pesquisadora concluiu que nos três municípios há presença de derivados do Streuselkuchen com nominações e características semelhantes. Diferentes aspectos sociais, políticos e econômicos influenciam na forma como os moradores de cada município atualmente se relacionam com os derivados do Streuselkuchen. Em Domingos Martins, uma cidade pequena e essencialmente rural, há presença significativa do consumo e saber-fazer essa comida. Em Blumenau, cidade de porte médio com boa parte do território urbano, o consumo é amplamente difundido e o saber-fazer indica sinais de enfraquecimento, ou seja, possivelmente já se consome mais Cucas feitas em ambientes comerciais do que residenciais. No município gaúcho, de porte médio e totalmente urbano, há fortes indícios do desaparecimento do saber-fazer, embora o consumo da Cuca seja massivo. Essas conclusões implicam diferentes âmbitos, uma vez que a Cuca pode ser considerada uma comida identitária, importante economicamente e socialmente nos três municípios analisados.
O Furb Pesquisa está disponível no Youtube (https://www.youtube.com/watch?v=Tr5tJRbr_Ro).
A tese pode ser consultada no repositório da biblioteca da Fundação Universidade Regional de Blumenau (https://abrir.link/HYSfh).
